전통방식 단무지

 

지금은 볼 수없는 풍경이지만 70년대만 해도
초겨울 시골집에선 처마 밑 시렁에 무를 매달아 말리는 모습을 흔히 볼 수 있었습니다.
단무지를 만들 때 쓸 무들이었지요.

 

 

 

단무지용으로 사용할 무는 일반 무에 비해 훨씬 길쭉합니다.
보통 왜무라고하지요.

 

 


부러지지 않게 수확한  무는 흙을 잘 털어낸 후 생장점을 제거합니다.
건조 과정에서 공기 중에서 흡수한 수분과 무 자체 내 양분으로 무 잎이 계속 자랄 수 있고, 이로 인해 무에 바람이 들 수 있기 때문입니다.

 

 

쫀득쫀득한 식감이 살아있는 단무지를 만들기 위해서는 무를 말려 사용합니다.

내개씩 묶어 바람이 잘 통하는 처마 밑에 매달아 20-25일쯤  말립니다.

 


무 끝을 양손으로 잡고 휘었을 때  활처럼 휘어지면 적당히 마른 무입니다.

시래기를 제거하고 젖은 행주로 표면을 깨끗이 닦아냅니다.
말리는 도중에 발생한 바람들이 무도 골라냅니다.

 

 

쌀겨,천연굵은소금,천연감미료,다시마,치자열매를 준비합니다.

 

 


치자열매는 열매를 으깨 물에 담가두면 샛노란 물이 우러나오는데 단무지의 색깔을 노랗게 물들이기 위해 사용합니다.
인공색소보다는 색이 예쁘지는 않습니다.

 

 

쌀겨4 : 굵은소금1의 비율로 준비한 재료에 잘게 자른 다시마와 치자 우려낸 물을 넣고 골고루 혼합합니다.
손으로 움켜졌을 때 뭉치지 않을 정도만 치자 물은 첨가합니다.
그 이유는 쌀겨와 섞인 소금은 시간이 지날수록 녹아 밑으로 흘러내려  용기바닥에 고입니다.
그 물이 많으면 밑바닥 쪽에 있는 무는 발효되지 못하고 결국 소금물에 절여지는 결과를 초래하겠지요.

 

 

 

 

 

용기 바닥에 준비한 소금이 섞인 쌀겨를 두툼하게 깔고  무를 올립니다.
이런 과정을 반복해 켜켜이 쌓아올린 후 마지막에 쌀겨를 올려  다집니다.
그 위에 치자 물을  끼얹고 무 손질할 때 잘라 놓은 시래기를 수북이 올린 후  다시 한 번 꾹꾹 눌러 다집니다.

 

 

뚜껑이 닫힌 용기는 얼지 않게 보관합니다.
1개월쯤 지난 후부터는 식감이 살아있는 쫄깃쫄깃하고 달착지근한 노란 단무지를 맛 볼 수 있습니다.

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  • 광명y 박진숙 2015.03.01 21:24 ADDR 수정/삭제 답글

    와~~ 신기해요~ 단무지무 첨봤어요~
    맛은 어떨지 궁금하네요~
    전통방식이라 훨씬 맛나겠어요~

    • 푸른산하 푸른산하 2015.03.01 21:26 신고 수정/삭제

      올해 쪼금 심어 재배해서 만들어 볼 생각입니다.
      판매는 가공공장이 없는 관계로 어렵지만... 입소문만으로 팔아야겠지만요~

생강편강 만들기

이 넓은 밭에 심어져 있는 잎이 마른 식물이 생강입니다.

 

 

보기만 해도 생강 농사는 풍년인 것 같았습니다.


저는 사실 부끄러운 이야기지만 생강 줄기와 잎 등이 어떻게 생겼는지를

어른이 되고도 한참 후에야 알았습니다 

 

 

마침 지인의 집을 방문하였을 때는 생강을 수확하고 있었습니다.


생강의 수확은 된서리가 내리기 전에 끝내야 한다고 해요.  
저도 두 팔은 걷고 생강캐기를 도와주었습니다.

 

 

이 생강은 지난 3월에 심었던 것인데요.
수확기가  되어서 그런지 잎이 말라 있었어요. 


생강이 심어져 있는 땅은 비옥하면서 왕겨가 덮여있고, 푹신하였습니다.
 

 

병충해도 입지 않은 잘 자란 생강은 가위로 생강대를 잘라 주어야 합니다.
 
생강은 씨생강을 심어두면 씨생강 부분에 붙어서

새로운 생강이 자라는데요.
 씨생강은 수확을 할 때까지 그대로 붙어 있었습니다.


이 씨 생강을 잘라 따로 모아두었다가 먹을 수 있습니다.

 

 

저는 김장, 생강차, 생강 편강 등을 해 먹고

언니와 나눠 먹기 위해 1박스를 사기지고 왔습니다. 


올해 생강 가격은 지난해 보다 높은 가격에 팔린다고 해요.
 
 신문지에 싸서 보관해 놓은 생강을 가지고

생강 편강을 만들어 보았습니다.

 

 

저는 생강 500g과 설탕 400g으로

편강을 만들어 보기로 하였어요. 


생강은 껍질을 벗겨서 편강을 만들기 위해

납작하게 썰었습니다.
  

 

 생강은 매운맛이 있기 때문에 납작하게 썰어 놓은 것을

한 시간 동안에 물에 담가 두었어요.


생강의 향기가 좋아 오래 담가두지 않았답니다.

 

 

 매운맛이 싫어한다면 오래 담가두던지 살짝 삶으면 강한 맛이 덜합니다.

 

 

처음에는 설탕과 생강물이 넣어 약한 불로 조려줍니다.


보글보글 거품이 생기면서 끓기 시작하고

설탕의 결정체가 보이면 열심히 저어 줘야 해요. 

 

 

아이들이나 어른들 모두가 좋아하는 

생강 편강을 만들었답니다.
색깔은 예쁘게 나오지 않았지만 맛은 일품이었습니다.?


이렇게 생강은 과자로 만들어 먹을 수 있고

일식집에서처럼 반찬으로도 먹을 수 있습니다.


또 김장할 때 빠지지 않으며,

생선 냄새 등을 없애주는 천연조미료입니다.

예로부터 민간요법으로

추운 겨울 감기 예방에 좋다는 사실!
이번 겨울에는 생강을 먹고

건강하게 보내시길 바랍니다.

 

 

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가래떡 잡채

11월 11일은 우리 쌀로 만든 우리나라 전통 음식으로

사랑을 전하는 가래떡의 날!


건강한 농산물을 제공해주는 농민들에게

고마움을 전하 '농업인의 날'입니다.

 

 

겨울채비가 시작되는 입동이 지났는데요.

 

농업인의 날은 우리 농업과 농촌의 소중함을

국민들에게 인식시키고 농민들의 긍지와 자부심을

고취하기 위해 지정되었다고 합니다.

 

또한 농업인의 날을 기념하기 위하여

 가래떡의 날이 생겨났다고 합니다.

 

방금 뽑은 따끈한 가래떡은 그냥 먹어도 맛이 좋고요.

달콤한 조청이나 꿀에 찍어먹으면 그 맛이 더욱 좋지요.


가래떡으로 색다른 요리를 만들어 보려고

가래떡과 갖은 채소 등을 준비했습니다.
쫀득쫀득 색감이 예쁜 가래떡잡채 소개합니다.
 

# 재료 : 가래떡 230g, 쇠고기 100g, 달걀 1개, 표고버섯 2개, 당근 약간, 양파 1/2개,
오이 2/3개, 다진 마늘 약간, 들기름, 식용유, 통깨
가래떡양념(양조간장 1작은 술, 참기름 약간)
쇠고기양념(양조간장, 다진 마늘, 다진 파, 설탕, 후춧가루, 참기름)
 

 

가래떡은 5cm정도 길이로 썬 다음 6등분으로 썰어서
간장과 참기름을 넣어 골고루 버무려주세요.
 가래떡이 굳었을 때에는 찬물에 불렸다가 끓는 물에 데친 후 사용하면 좋습니다.

# 쌀의 효능
쌀 전분은 밀 전분에 비해 소화흡수가 느려 급격한 혈당 상승을 방지하며 도정율을 낮춘 현미는 쌀겨와 쌀눈의 풍부한 영양소로 여러가지 성인병을 예방한다고 합니다.
또한 쌀눈에 들어 있는 옥타사놀 성분이 근육의 글리코겐양을 높여줘 신진대사를 활발하게 만들어 주고 스트레스를 조절하는 효과가 있다고 합니다.

 

 

쇠고기는 채 썰어서 간장, 다진 마늘, 다진 파, 설탕, 후춧가루,
참기름을 넣어 버무린 후 30분 정도 재워두세요.

 

 

오이는 소금으로 문질러서 씻은 후

돌기를 제거하고 돌려 깎아서 채 썰어주세요.


당근, 양파는 껍질을 벗겨 씻은 후 채 썰어주세요.


표고버섯은 탁탁 털어서 기둥을 제거하고 채 썰어주세요.
 

 

달걀은 흰자와 노른자는 구분해서 소금으로 간을 하고
달군 프라이팬에 지단을 부친 다음 채 썰어주세요.
 

 

달군 프라이팬에 들기름을 두르고 양파, 표고버섯, 오이,
당근 순으로 볶으면서 소금으로 간을 맞춰주세요.

 

 

채소를 볶아 낸 프라이팬에 양념한 쇠고기를 넣고 볶다가

양념한 가래떡을 넣고 볶아주세요.

 

 

볶아낸 양파, 표고버섯, 오이, 당근, 다진 마늘을 넣고

다시 한 번 볶은 후 불에서 내려요.
 

 

가래떡잡채를 접시에 담고 통깨를 약간 뿌린 후

고명으로 지단을 얹어냅니다.
 

11월 11일 농업인의 날과 가래떡 데이를 맞아 가래떡과 쇠고기,

갖은 채소 등으로 가래떡잡채를 만들어 보았는데요.


색감도 예쁘고 가래떡의 쫀득쫀득한 식감

쇠고기, 채소가 어우러져 맛있게 즐길 수 있었습니다.

 

 

쌀소비 촉진운동 참여 어렵지 않아요~!


아침밥을 챙기고 밀가루보다는 쌀가루를 이용하고

쌀 가공 제품과 쌀 케이크 등을 이용하면 되겠지요.
 

 

11월 11일은 우리 쌀로 만든 가래떡으로
가족, 친지, 친구, 이웃에게

쫄깃쫄깃 맛있는 가래떡으로 사랑을 전해보세요!
 

 

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울금에 대한 소고

울금이란 ?  

울금의 동료는 온 세상에서 50종류(정도)만큼 인정되고 있습니다.그 중 일본산으로

일본인에도 친숙함이 깊은 것이, 봄울금 가을 울금, 입니다.  

이것들은 중국 의학으로 말하는 곳(중)의 생약으로, 게다가 유약(생명을 길러, 아무리 마셔도 부작용이 없는 최고의 약)으로 분류되고 훌륭한 약효 성분을 포함하고 있습니다.오키나와에서는 옛부터, 울금은 간장의 묘약으로 여겨져 약해진 간장의 기능을 회복시켜, 오키나와의 더운 여름을 극복하기 위해서(때문에) 이용되어 왔습니다.

 

또, 울금은 염료·착색료라고 해도 이용되어 대표적인 곳에서는 카레가루를 노랗게 보이게 하고 있는 성분(=타메릭크)은 가을 울금이고, 단무지에 물이 들 수 있는 되는 황색도 가을 울금으로부터 꺼내진 것입니다.

울금의 건강 효과(다양한 효과가 있어서 장복하면 건강한 삶을 누릴 수 있습니다)

울금의 성분으로 대표적인 커큐민을 시작해 울금에는 1000 종류 이상의 성분이 포함되어 있는 것을 알고 있습니다.주된 것을 이하에 정리했습니다.

 

   간기능 강화(크루크민) 특히 과음후 복용하면 술리 빨리 깨고 속이 편안합니다. 

  담즙 분비 촉진(리 담) 작용, 선어 기생충 아니사키스의 성장을 억제하는 작용(타메론)

  ●리 담작용, 건위·살균·방부 효과(시네 올)

  ●항암작용의 활성(실험적으로 확인), 요도 결석·동맥 경화에 유효(α-크루크멘)

  ●항암작용의 활성(실험적으로 확인)(크루크모르)

  ●종양에 대해서 증식을 억누르는 활성(실험적으로 확인)(β-에레멘)

  ●담관에 있는 담즙을 배출하는 작용(파라·메치트르이르카피노르)

  ●염증이나 궤양을 고치는 작용(아즈 렌)

  ●강심 작용(강심제-)

 

울금의 유래.

  ○ 생강과에 속하는 다년생 초본식물로 심황(深黃), 울금(鬱金), 을금(乙金), 걸금(乞金),

      천을금(川乙金), 옥금(玉金), 울금초(鬱金蕉), 금모세, 마슬, 황제족(黃帝足) 등이라고도 하며,

      뿌리줄기를 울금 또는 천옥금(川玉金, Curcumae Rhizoma)이라고 한다. 

  ○ 인도원산으로 대만, 자바, 일본(오키나와), 전남 진도, 경기 시흥(시험) 등지에서 재배

  ○ 주요성분 : curcumin, P-methydol Irucabinole, Tumerone, Azulene, Kampfa

 

울금효능.

  ○ 민간 : 만병통치(지방간, 생리통, 변비, 당뇨, 멀미, 기타)

      즙, 환, 생채, 끓여서 음용 등

  ○ 학계 : 화장품원료로서 가치 인정(영남대 약대 김정아교수)

      멜라닌색소침착차단으로 미백, 노화예방

 

작 용  

  <동의보감> <본초강목> 등에 "울금은 간장의 해독 촉진과 담즙의 분비작용 및 이혈작용이

  뛰어나다"고 기록되여 있습니다 

  ○ 문헌 : 간장염, 당도염, 위염, 담석증, 카루다성 황달, 이뇨, 간해독 및

     기능촉진, 심장병, 고혈압, 저혈증, 토혈, 하혈, 월경불순, 통경, 식욕부진, 복통, 보온제, 이담,

     빈혈, 혈뇨, 혈림, 구혈, 농종, 치질, 창상, 관절염, 금창, 결핵, 늑막염, 천식, 자궁출혈, 역리,

     안검연염, 습진  

  ○ 약욕 : 만성류마티스, 요통증, 견통, 통풍, 염좌, 타박상, 허리후유증, 간헐성 파행증, 담석성,

     만성변비증, 아토니증, 탈항, 이동성맹장, 치핵, 신장결석, 방광염, 백대하, 강경, 저혈압증,

     동창.

  ○ 요리 : 김치담글때 양념과 버무려 넣으면 김치가 무르지 않고 아삭한 맛이 오래보관되며

     온식구가 울금을 매일 먹는 효과가 있음, 고기 삶을 때나 생선요리시 찌게 끓일 때 넣으면

     잡맛이 없어지고 맛이 좋아집니다. 

  ○ 효소 만들기 :

      1)울금1에 흑설탕1의 비율로 준비합니다.(그릇이 넓으면 설탕이 여유분이  있어야합니다.)

      2)그릇을 깨끗이 씻어 말립니다.

      3) 울금을 슬라이스하여 흑설탕과 켜켜로 쌓습니다.

      4)여유분의 흑설탕으로 울금이 보이지 않게 위를 덮습니다.

      5)뚜겅을 헝겊이나 창호지등으로 덮습니다.

      6)10여일후 울금이 떠 올라오면 잘 저어 녹지않은 설탕을 녹이고 나무등으로 눌러 울금이

         보이지 않도록 하고 다시 헝겊이나 창호지등으로 덮습니다.

      7)100여일 후 울금을 걸러내고 숙성시킵니다.

      8)6개월이상 숙성후 찬물이나 미지근한 물에 타서 음용합니다.

  ○ 울창주 흉내내기 : 소주 1되에 울금 1kg 설탕 50g의 비율로 섞어 3개월 정도 숙성하면

     양주보다 훨씬 맛과 향이 좋으며 뒷맛이 개운한 울창주가 됩니다.

     (이백이 즐겨마시고 살 맛이 난다고 했으며, 우리나라에서는 宗廟와 大家의 祭酒로 사용한

     기록이 있을 정도로 귀한 술 입니다)

  ○ 생으로 이용시 우유 요구르트와 함께갈아서 마시면 궁합이 잘 맞으며 ,

       물 1L에 우금 20g의 비율로 끓여서 차로 마십니다.

 

울금의 이용

  ○ 인도 - 카레의 원료

  ○ 일본 오키나와 - 차, 분말로 복용, 화장품원료

  ○ 한국 : 약제나 염료

  ○ 기타 : 울금은 많은 효능이 있으니 사용처는 울금에 관한 블로그나 까페글을

              검색하시기 바랍니다.

 

김장시 사용법 

울금을 갈아 양념과 버무려서 속을 넣으면 색감이 좋으면 오랫동안 무르지 않고

싱싱한 김치를 드실 수있으며 가족건강에도 유익합니다. 

반드시 고춧가루등 양념과 먼저 버무려서 김장하십시오.

양념과 버무리면 맛이 좋아지지만 배추에 직접섞으면 한약 냄새가 나기도합니다.


옮김 - 특수작물을 사랑하는 모임

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집에 있는 `무`.. 어떻게 해 먹어야 맛있을까요?

'무'를 드세요!! 무로 차린 건강밥상을 소개합니다~

 

무는 배추, 고추와 함께 3대 채소로 평가되고 있습니다. 1988년 이전에는 무가 옳은 표기 이었으나 준말이 널리 쓰이고 본말이 잘 쓰이지 않는 경우에는 준말만을 표준어로 삼는다는 원칙에 따라 표준말이 무로 바뀌었다고 합니다.


무는 해독작용 및 전분 분해 효소가 있어 간기능 강화에 좋고, 가래를 삭히는 기능이 있어 기관지 강화에도 도움이 되며, 무에 함유된 비타민C의 작용으로 피로회복에도 도움이 된다고 합니다. 또한 성분을 함유하고 있어 나트륨 배출을 촉진하고 체내 콜레스테롤과 혈압의 수치를 낮춰주는 기능이 있으며 소화 및 이뇨작용에도 도움을 준다고 합니다.(출처 : 네이버 지식백과,두산백과)


이렇듯 흔하지만 다양한 효능을 가진 채소, 무는 조리해 드시는 방법도 정말 다양하지만 오늘은 무익선, 무조림 및 무밥 요리를 소개하고자 합니다.

 

 

 

 

 

[ 무익선, 무조림, 무밥 ]

 

<요리재료>

무익선 : 무 1/2개, 부침가루, 고명(청.홍고추 각1개, 표고버섯 5개, 조림간장, 고추장, 감자전분, 들기름) 
무조림 : 무 1/2개, 멸치육수 2컵, 민물새우, 고추장, 파, 마늘 생강 약간씩 
무 밥 : 무 1/3개, 쌀 2컵, 굴 약간, 양념장(미나리, 간장, 고추가루, 맛술, 파, 마늘, 깨소금, 참기름)

 

 

* 무익선 *

요즘 한창인 무, 어떻게 조리해도 참 맛있습니다.

 

무익선은 굵기가 좀 작은 무가 좋습니다.

 

얇게 썰은 무를 다시마와 소금을 넣고 익혀 줍니다.

 

익힌 무를 부침가루에 무쳐줍니다.

 

고소한 맛을 더해 주기위해 들기름에 부쳐줍니다.

 

무익선에 올릴 고명 재료입니다.

 

고명용 재료는 조림간장, 고추장 및 감자전분을 넣고 들기름에 볶아줍니다.

 

무익선 완성!

 

 

* 무조림 *

 

무조림 재료입니다.

 

멸치육수에 적당한 크기로 썰어놓은 무를 먼저 익혀줍니다.

 

무가 익을 무렵 고추장 양념 등을 더해 줍니다.

 

마지막으로 민물새우를 넣고 졸여주면 됩니다.

 

무조림 완성!

 

 

* 무밥 *

 

무밥 재료입니다.

 

굴은 약한 소금물에 잘 씻어 물기를 빼 줍니다.

 

무밥을 지을 때는 돌솥을 이용하는게 좋습니다.

 

무밥을 지을 때는 무의 수분을 감안 평소보다 밥물을 다소 적게 넣습니다.

 

굴은 밥뜸을 들일 때 넣어 줍니다.

 

굴을 넣고 10분 쯤 뜸을 들이면 무밥 완성!

 

양념장은 김장 때 줄기를 베어 쓰고 남은 뿌리로 기른 미나리를 이용해 만들었습니다.

 

 

오늘의 무요리 차림상입니다.

 

해독작용과 간 기능, 기관지 강화에 좋은 무!!

맛까지 좋은 무로 만든 상차림 어떠신가요~?

 


            

 

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