헷갈리기 쉬운 우거지와 시래기, 그 차이는?

겨울철에 생각나는 뜨끈한 국물! 
그리고 여러 국물 요리에서 흔히 볼 수 있는 우거지와 시래기. 
흔히 먹는 만큼 잘 알고 계신가요?

많은 분이 잘 모르고 계실 텐데요, 
우거지와 시래기의 모든 것! 함께 봅시다.

먼저 비슷해 보이는 
시래기와 우거지는 어떤 차이가 있을까요?

보통 무청 말린 것이 시래기, 배춧잎 말린 것이 우거지라고 알고 있지만 
사실 시래기와 우거지의 정확한 의미는 조금 다릅니다.

시래기는 무의 줄기와 잎 부분을 따로 모아서 말린 것을 말하는 데요, 
하지만 배춧잎으로 만든 배추 시래기도 따로 있습니다. 

그렇기 때문에 시래기의 정확한 의미는 무든 배추든 잎을 버리지 않고 
거둬서 말리는 것을 말합니다.

그리고 우거지의 어원은 '웃+거지'인데요, 웃은 위를 말하거나 아니면 겉을 뜻하기 때문에 
배추 같은 채소의 윗부분을 걷어낸 것 즉 푸성귀를 다듬을 때 골라 넣은 겉대를 말하게 됩니다. 

다시 말해 우거지는 채소의 겉부분을 말하는 것으로 
삶아서 냉동 보관을 하거나 소금에 절인 것은 보관 방법의 차이일 뿐 모두 우거지입니다. 

시래기는 된장과 함께 요리해 먹는 것이 일반적인데요, 
된장은 시래기의 잡내를 잡아줄 뿐만 아니라 항암효과도 극대화시킵니다.
그런데 시래기를 항암 효과는 높이면서 색다르게 먹는 방법도 있습니다.

그 특별한 레시피의 주인공은 바로 '시래기 야채 스프'입니다. 

시래기 채소 스프는 일본의 생물학 박사 다데이시 가즈가 
암 환자를 위해 개발한 것으로 일명 채소 스프로 널리 알려져 있습니다. 

실제로 국내의 한 연구진의 논문에 따르면 
시래기와 채소를 넣어 끓인 물이 활성산소와 혈관 세포의 손상을 일으키는 물질인 일산화질소를 억제하는 항염증 효과가 있다고 밝혀지기도 했습니다.

맛도 영양도 만점인 시래기 채소 스프 레시피를 알고 싶다면 영상을 클릭! 

우거지를 색다르고 맛있게 먹는 방법에는 무엇이 있을까요? 
우거지는 들깨와 환상 궁합을 자랑합니다. 들깨는 우거지에 함유된 베타카로틴 및 지용성 비타민의 체내 흡수율을 도와주고, 면역력 증진에도 좋아 들깨와 우거지를 더하면 겨울 보양식으로도 손색이 없습니다.

우거지에 들기름을 더해 만든 특별한 요리 '우거지 요리'의 레시피를 알고 싶다면, 영상을 클릭!! 

건강음식의 대명사로 각광받는 시래기와 우거지! 
그 차이와 효능을 알고, 더 똑똑하고 맛있게 
섭취하시기를 바랍니다. 


저작자 표시 비영리 변경 금지
신고

초보농부의 겨울나기

오늘은~ 2015.01.21 16:13

저의 농장에서는 농약은 물론 일체의 화학비료 등을 사용하지 않았습니다.


메주콩(백태) 판매합니다.(http://refarmdiary.tistory.com/662)

● 1㎏ 8,000원 (택배비용 별도, 4,000원, 20㎏ 미만)

● 2㎏ 15,000원 (택배비용 별도, 4,000원, 20㎏ 미만)

● 4㎏ 30,000원 (택배비용 별도, 4,000원, 20㎏ 미만)

● 8㎏ 55,000원 (택배비용 별도, 4,000원, 20㎏ 미만)


말린 돼지감자 1(Kg) 26,000원(택배 배송비 4,000원 별도, 20Kg 까지)(http://refarmdiary.tistory.com/658)


입금계좌 : 농협 김상균 356-0612-6337-73

문의 : 김상균 010-9231-0990


* 입금하신 후 제게 문자로 성함(입금자 성명), 주소, 주문 수량등을 알려주시면 바로 보내드리로록 하겠습니다.



어제는 신촌역 CCTV 설치 및 점검 들어갔습니다.


터널 안 날씨는 밖 날씨보다 더 추운가? CCTV가 불쌍해요~ 설치할 때는 물 샌 흔적이 없어 설치했는데 흐미~~~


동작하는게 신기할 정도~~~





지난 주 설치했는데 작업장 사정으로 파손된 케이스를 교체하고 약간 아래에 재 설치, 마무리하고 철수합니다.


집에 돌아오니 새벽 4시~ 이내 잠을 청해봅니다.


낮에 할일도 있고 하니 몇시간 못자겠지만...


봄이 멀지 않았죠~ 모종 키울 작은 비닐하우스를 정비하고 이번주내로는 싹 청소를 해야겠어요~


고추나 가지 씨앗은 빠르면 이달말~ 늦어도 2월초부터 준비해야 하거든요~


지난 주에는 올 한해 작목반 꾸러미용과 개인판매용으로 나누어 각 논밭을 정하고 심을 계획을 세웠으니 이제 주변 정리를 해야겠어요. 농부의 봄은 도시의 봄보다 좀 빠르죠~


어제 벌은 돈은 ㅎㅎ 고스란히 차량 수리에 들어가네요. 이미 13여년 된 차지만 앞으로 10년은 더 타야하니...



오늘은 꾸러미용으로 보낼 삶은 무청 시래기를 포장합니다. 맘 급한 어머님때문에 아직 시간이 많이 남았는데 벌써 삶아 놓으셨더군요.... 그것도 소요량보다 많이... ㅠㅠ 원물 또는 말림이 아닌 가공인지라 광고해서 팔 순 없으니 아름아름 지인들께 보내고 팔아봐야 겠습니다.



농부의 모든 일상이 쉽지 않지만 즉, 재배도 어렵지만 어렵게 재배한 것 파는 것도 그리 쉽지 않더군요~ 주변 가격에 영향도 많이 받고요~ 규모화, 공장화를 이야기하지만 결국 어머님의 정성에는 미치지 못할텐데... 


200g 소포장하여 냉동시킵니다. 판매가는 1,600원인데... 열심히 팔아봐야 겠습니다.


여기서 잠깐~ 무청시래기와 우거지는



말린 가지도 포장하고... 말린 가지는 100g에 2,700원...



메주콩이라고도 하죠~ 백태도 500g 단위로 소포장합니다.


꾸러미용외에는 개별 판매 준비해야겠어요~




저작자 표시 비영리 변경 금지
신고

무의 변신...

오늘은~ 2014.02.20 20:03

지난 겨울에 말린 무가 이제는 무말랭이차로 변신하고 있습니다.

지난 회사 동료가 무말랭이차가 필요하다해서 직접 볶고 지지고 돌리고 엎어치고...

많지않아 직접 집에서 하고 있습니다.

겨우내 소나무 등 나무 사이에서 찬바람과 눈, 비를 맞으며 얼고 녹고 말린 시래기도 몇몇 체험객들과 함게 삶아 답니다. 무청시래기...

하우스등 비가림 속에서 말리지 않아 외관상으로는 좀 못하지만 맛은 더 구수한 듯... 내년에는 무청시래기는 숲속 나무밑에서 말릴 계획이랍니다.

귀농 2년차 처음으로 무말림과 무청시래기를... 올해는 무조청에 도전해보려합니다.


내친김에 올해는 뻥튀기도 하나 사야할까???


관리기에 경운기, 올해 목표는 건조기... 


귀농하며 살림살이가 하나 둘 늘어가고 있습니다. ㅎㅎ










저작자 표시 비영리 변경 금지
신고

시래기는 겨울철 영양의 보고(寶庫)

[CBS편성국 변춘애 웰빙다이어리담당 피디]

간암 억제에도 탁월한 효과가!


무청을 말린 시래기는 칼슘과 나트륨, 철분 등 미네랄이 풍부해서 겨울철 무기질을 보충하던 식품이다.) 건강식탁에서는 푸드 스타일리스트 김영숙씨가 시래기의 다양한 활용 방법을 소개한다. 섬유질이 많이 들어있고 비타민 A, B1, B2, C도 풍부한 시래기는 햇빛에 말리면 엽록소가 많이 파괴되어 누렇게 변하게 된다. 통풍이 잘 되고 그늘진 곳에서 말린 것이 좋다.

한국식품연구원 김영진박사팀은 무청에는 간암억제의 효과가 있다는 연구 결과를 발표했다. 간암이 발생되는 실험쥐에 무청을 먹이고 사육한 결과 무청을 섭취한 쥐는 그렇지 않은 쥐보다 간암 발생율이 현저히 적었다. 무청에 식이섬유는 전체 35%이상을 차지...식이섬유는 포도당의 흡수율과 콜레스테롤의 흡수를 저지해 당뇨와 동맥경화예방에 필수 시래기 삶은 것100g당 칼슘이 335mg이상 들어있어 성인 하루 칼슘섭취권장량(700mg)의 반 정도를 차지...철분도 14.5.mg이 들어있어 성인여성의 하루필요권장량 14mg보다 많다.

★ 다음은 푸드 스타일리스 김영숙씨가 조언하는 시래기를 맛있게 조리 하는 방법시래기는 하룻밤 정도 찬물에 불려 쌀뜨물에 삶으면 군내도 없고 부드럽다.된장이 단백질을 보충해주고 시래기가 비타민과 미네랄을 보충해주어 좋은 궁합...산성식품과도 좋은 궁합...1. 먼저 시래기를 찬물에 1~2시간 정도 푹 담가 놓는다.2. 물에 불린 시래기를 센불로 약 2~3시간 정도 삶은 후 불을 끈다.3. 불을 끄고 찬 물에 담가 1시간 정도 둔다.

★시래기볶음삶은 시래기 100g, 들기름 3큰술, 들깨가루 2큰술, 국간장, 다진파, 다진마늘, 국간장, 다진마늘, 다진파를 시래기에 넣고 조물조물 무쳐 밑간해둔다.들기름을 두르고 시래기를 넣고 볶다가 들깨가루를 넣어 볶는다.

★시래기밥시래기만 넣고 밥을 지어도 좋고 무나 고구마 등을 함께 넣어 해도 좋다. 시래기에 들기름, 국간장등을 넣어 밑간한 다음 넣어 밥을 짓는다.된장양념장간장양념장 간장 고춧가루 올리고당 깨소금 참기름 달래

★시래기 고등어조림 고등어 1마리, 시래기 물기 짠 것 200g, 마늘 다진 것 2큰술, 파 다진 것 2큰술, 생강 다진 것 1/2큰술, 후춧가루 약간, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 물이나 다시마국물 3컵, 대파 1대 1. 고등어는 머리를 잘라내고 내장을 빼낸 다음 토막을 내서 씻어 물기를 걷는다. 2. 시래기는 씻어서 물기를 짜고 반 자른다. 2. 시래기에 양념을 해서 냄비 바닥에 반을 깔고 고등어를 얹은 뒤, 그 위에 남은 시래기 양념한 것을 덮는다. 물을 부어서 끓이다가 대파를 어슷하게 썰어서 넣고 국물이 약간 남을 정도로 끓인다.

★시래기 매운 갈비찜 찜갈비 800g(대파잎 1대분, 양파 1/2개, 통후추 1작은술,), 시래기 물기 꼭 짠 것 500g, 양념장(진간장 6큰술, 설탕 3큰술, 마늘 다진 것 3큰술, 파 다진 것 3큰술, 후춧가루 약간, 참기름 2큰술, 매운 고춧가루 4큰술) 1. 찜갈비는 고기 쪽에 칼집을 넣어서 찬물에 담가 30분 정도 핏물을 뺀 다음 냄비에 넣고 한 번 삶아 건져서 다시 말끔히 씻는다. 2. 냄비에 찜갈비와 대파, 양파, 통후추, 수삼뿌리를 넣고 물을 10컵 부어 삶는다. 3. 40분 정도 삶아서 갈비는 건지고 국물은 젖은 면 보자기에 밭친다. 4. 시래기를 양념해서 바닥에 반 깔고 갈비를 얹은 다음 다시 시래기 남은 것을 덮고 육수를 부어서 40분 정도 푹 끓인다.

springl@cbs.co.kr

(대한민국 중심언론 CBS 뉴스FM98.1 / 음악FM93.9 / TV CH 412)
<저작권자 ⓒ CBS 노컷뉴스(www.nocutnews.co.kr) 무단전재 및 재배포 금지 >
저작자 표시 비영리 변경 금지
신고

시래기(무청)의 효능 - 항암작용이 우수하다

출처 카페 > 유기농에 미친 농부들 | 약초 대구 영천
원문 http://cafe.naver.com/organicfarmer/8316


무청 (시래기) 사진은 모듬산채 죽장님의 http://cafe.naver.com/organicfarmer/7471  참조 하세요. 그리고 시래기를 모듬산채님과 연락후 구매 하시어 잡숴 보시는것도 ㅎㅎㅎ

시래기 (무청) 의 효능
통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 말린 시래기는 햇볕에 말린 시래기보다 엽록소가 않이 남아있어 푸른색을 띄고있다. 통풍이 잘되고 그늘진 곳에서 말린 시래기가 영양성분이 우수하며 물의 흡수성도 좋다. 
비타민B,C는 말린후에도 손실이 거의 없으며 음식을 만들었을 때도 잘 찢어지며 연하고 무르며 맛이 좋다.

무와 무청 (시래기) 의 영양분석
1. 무청에는 비타민 A, C, B1, B2, 칼슘 등 풍부한 영양소가 함유되어 있습니다.
2. 비타민 C가 10-30mg 가량 들어 있는데, 특히 무속보다 껍질에 2.5배 더 들어 있으므로 껍질을 깍아 버리지 말고 씻어서 먹는것이 좋습니다. 
3. 무의 단맛은 포도당과 설탕이 주성분이고, 매운맛은 유화 화합물이 원인인데, 생무를 먹고나서 트림을 하면 특유의 고약한 냄새가 납니다.(무의 매운맛 성분에 항암효과가 있다는 최근 연구결과도 있습니다.) 
4. 무에는 전분 분해효소, 단백질 분해효소, 지방 분해효소등 여러가지 소화효소를 함유하고 있어 소화흡수를 촉진 합니다. 즉, 무는 음식이 소화되지 않고 맺힌것을 시원하게 풀어주어 가슴을 탁 트이게 합니다. 
5. 민간요법에서 무는 기침을 멎게하는 효과가 있는것으로 알려져 있습니다. 
6. 무청의 식이성 섬유에 의해 장내의 노폐물을 제거하여 대장암을 예방 하기도 합니다. 

* 식품 연구원 김영진 박사팀 “콜레스테롤 감소효과” 
무뿌리를 수확하고 남은 잎과 줄기, 즉 무청이 간암을 억제하는 효과이 있다는 실험결과가 나왔다. 
한국식품연구원(원장 강수기) 김영진 박사팀은 무청에는 간암억제효능이 있을뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe)을 공급할 수 있는 우수한 식품소재라고 밝혔다. 
또 무청에 있는 철은 조직에 결합된 상태에서는 쉽게 흡수되지 않는 단점이 있어, 흡수되기 쉬운 상태로 만드는 무청 가공방법도 개발 했다고 김 박사팀은 말했다. 
식품연구원 실험에 따르면 간암이 발생되는 실험쥐에 무청을 먹이고 사육한 결과, 무청을 섭취한 쥐는 그렇지 않은 쥐보다 간암 발생률이 현저히 적었다. 죽상동맥경화증을 억제하기 위해서는 혈액내 콜레스테롤을 감소시켜야 하는데, 식품에 내포된 식이섬유는 콜레스테롤 저하작용에 효과가 있다는 것이다. 
무청의 식이섬유 함량을 조사한 결과, 무청에는 식이섬유가 상당히 풍부하며 배추나 무보다도 더 많은것으로 나타났다. 배추는 무보다 칼슘을 약 3배 더 함유하고 있으며, 무청은 배추보다 칼슘이 2배나 많았다. 식품연구원은 이번 개발한 무청 농축물과 가공무청을 제조하는 방법을 발명특허로 출원했다.

날씨가 쌀쌀해지니 구수한 시래기 된장국처럼 그리운 음식이 또 없다. 가장 그리운 것은 손질하고 삶고 말리고 데치고 밑간하고 조리하는 귀찮은 일들을 기꺼이 해주던 엄마의 손맛일 것이다. 

시래기에 대한 궁금증
1. 시장에 가면 말린것과 데친것을 같이 팔던데, 뭘 보고 골라야 좋은 우거지와 시래기를 고를수 있나요? -> 말린 우거지나 시래기는 우선 벌레가 생기지 않았는지 살펴 보는것이 중요해요. 자잘한 벌레구멍이 있으면 보관을 잘못한 것이니 구입하지 마세요. 간혹 색이 누런 경우가 있는데, 이것은 볕에 말린것이라 색이 변한것일 뿐이에요. 불려서 삶으면 다시 제 색으로 돌아오니 걱정할 필요는 없어요. 데친것을 구입할때는 우선 냄새를 맡아봐서 쉰내나 군내가 안나는 것으로 구입하세요. 또 손끝으로 줄기부분을 한 번 밀어보세요. 얇은 비닐같은 껍질이 벗겨지면 사지 않는것이 좋아요. 집에 와서 다시 한번 이 껍질들을 벗겨내야 억세지지 않거든요. 

2. 우거지와 시래기가 억센 경우가 많던데, 어떻게 손질하죠? -> 말린 우거지나 시래기는 미지근한 물에 하루 정도 담가 부드럽게 만든 후에 한번 삶으세요. 바깥에서 말린 것이라 지저분한 먼지가 많이 묻어 있으니 삶은 다음에도 찬물에 여러번 헹군후에 조리하는 것이 좋아요. 데친것은 줄기에서 껍질이 벗겨지지 않는것을 고르는것이 중요해요. 그리고 꼭 한 번 소금물에 데쳐서 사용하는 것이 좋아요. 판매하는 곳에서는 대부분 살짝 삶아놓기 때문에 자칫 질겨서 먹지 못할수도 있어요. 

3. 시래기와 우거지 요리를 할 때는 항상 밑간을 하라고 하던데, 조리법에 따라 밑 간도 달라지나요? -> 시래기와 우거지는 미리 양념을 해두지 않으면 나중에 양념이 겉돌기 쉬워요. 그래서 모든 요리를 할 때는 반드시 밑간을 해두어야 하죠. 법칙은 간단합니다. 조리법에 사용되는 양념에 미리 무쳐두는 것이라고 생각하면 편해요. 된장국을 끓일 때는 된장으로 미리 무쳐두고, 볶음을 할 때는 들기름과 마늘, 파, 액젓 등에 무쳐두는 것이죠. 탕을 끓일 때는 육수에 우거지나 시래기를 먼저 넣고 끓이다가 다른 양념을 넣고 끓이면 됩니다. 덧간은 소금이나 국간장으로 간을 맞추는 정도만 하면 되지요. 

4. 넣으라는 양념 그대로 넣었는데, 깊고 구수한 맛이 안 나요. 구수한 맛 살리는 법을 알려주세요. -> 먼저 밑간을 하고 맹물 대신 쌀뜨물과 멸치 육수, 다시마 물 등의 국물을 십분 활용해 보세요. 국, 탕, 전골 등 국물 요리를 할 때 쌀뜨물로 기본 국물을 만들면 자연히 단맛과 특유의 구수한 맛이 돌게 되죠. 쌀뜨물 내기가 귀찮으면 다시마물이라도 사용하세요. 볶음, 무침 등 국물이 없는 요리를 할 때는 액젓을 넣어주면 풍미가 더해지죠. 소박한 시골맛을 내고 싶으면 집에서 담근 고추장과 된장, 국간장으로 양념하는 것이 제일입니다. 

5. 우거지나 시래기를 맛있게 먹으려면 푹 무르도록 삶으라고 하던데, 얼마나 삶아야 하는 건가요? -> 다른 재료들과 부드럽게 어울리는 맛을 즐기기 위해선 푹 삶는것이 좋은데, 줄기 부분을 손톱으로 눌러봤을 때 줄기의 결대로 눌려 찢어지면 적당히 삶아진 것이에요. 

6. 집에서 아무리 손질을 해봐도 군내가 없어지지 않아요. 왜 그렇죠? -> 우거지나 시래기는 찬물에 한동안 담가서 우리는 과정을 꼭 거쳐야 군내가 사라진답니다. 예부터 소독제 역할을 하던 쌀뜨물에 담가도 되구요. 군내가 심하면 아예 쌀뜨물에 삶는 것도 방법이지요. 말린 지 오래된 것은 찬물에서 하루 저녁 정도, 얼마 되지 않았으면 3~4시간 정도 우리면 충분해요. 찬물에 식초 한 방울을 떨어뜨리면 효과가 더욱 좋지요. 

7. 볶음 요리를 할 때 조리 시간이 길어지니까 뻣뻣하고 질겨져요 -> 직접 열이 닿는 볶음 요리에서 조리 시간이 길어지면 우거지나 시래기가 질겨질 수 있어요. 이럴때는 한 차례 볶다가 어느 정도 볶아지면 쌀뜨물이나 다시마물을 자박하게 넣고 뚜껑을 닫은후 한소끔 푹 익혀 주는것이 좋아요. 

출처 : 팟찌닷컴

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고