찹쌀과 팥의 찰떡궁합, 집에서 만드는 간편 찹쌀떡

- 식품의 성질이 조화롭고 영양 많은 찹쌀떡으로 건강한 겨울나기 -


농촌진흥청(청장 라승용)은 겨울철 건강 간식으로 찹쌀과 팥이 만나 찰떡궁합을 이루는 찹쌀떡을 추천했다.


한의학적으로 볼 때 성질이 찬 팥은 기운을 아래로 끌어내리고 소변을 밖으로 내보내는 반면, 성질이 따뜻한 찹쌀은 위장을 보호하고 소변이 지나치게 많이 나가는 것을 막아줘 상호보완 작용을 한다.


또한, 찹쌀이 몸속에서 잘 소화되기 위해서는 비타민 B1이 필요한데, 팥에는 이 비타민 B1 성분이 풍부하다.


찹쌀떡은 쫄깃하고 부드러운 질감으로 소화가 잘되고 간편하게 먹을 수 있다는 장점이 있어 식사대용이나 간편식으로 좋다.


소금과 설탕 간을 한 찹쌀반죽을 찜기에 찐 후 방망이로 찧어 차진 반죽을 만들고, 먹기 좋은 크기로 잘라 미리 준비한 팥앙금을 넣어 잘 오므려주면 찹쌀떡이 완성된다.


반죽을 찧는 과정이 어렵다면 찹쌀반죽을 전자레인지에 넣고 2분간 돌린 뒤 꺼내 잘 섞고 다시 1분간 돌려 섞는 과정을 반복하면 찧는 과정 없이 보다 간편하게 차진 반죽을 만들 수 있다.


한편, 반죽이나 소에 색깔고구마를 넣는 것도 좋다. 색깔고구마는 항암·항산화 성분인 베타카로틴과 안토시아닌 성분이 많고 섬유소와 다양한 미네랄이 함유돼 있어, 가루를 내 반죽에 섞거나 삶은 뒤 잘게 잘라 팥과 함께 소로 넣으면 더욱 영양만점의 색깔 고운 찹쌀떡을 만들 수 있다.


농촌진흥청은 찹쌀떡을 만들기 좋은 품종으로 찹쌀은 ‘동진찰’과 ‘백옥찰’, 팥은 ‘아라리’, 색깔고구마는 노란색인 ‘풍원미’와 자색인 ‘신자미’를 추천했다.


‘동진찰’과 ‘백옥찰’로 만든 찰떡은 찰기가 좋고 품질이 오래 유지되는 우수한 특성이 있으며, ‘아라리’ 팥은 맛과 향, 색이 뛰어나 앙금 재료로 많이 쓰이는 품종이다.


‘풍원미’와 ‘신자미’는 베타카로틴과 폴리페놀, 안토시아닌 성분이 풍부하며, 떡과 빵 등의 가공식품으로 이용하기 좋은 고당도 품종이다.


농촌진흥청 수확후이용과 김선림 과장은 “찹쌀떡을 비롯한 여러 전통가공식품 이용이 확대돼 쌀 소비가 촉진되길 바란다. 앞으로도 기능성을 갖춘 다양한 식품소재 품종 육성에 힘쓰겠다.”라고 말했다.


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일 년 중 가장 추운 소한, 우리 잡곡차로 따뜻하게

- 건강기능성 성분 풍부한 5가지 잡곡차 소개 -


1월 5일(금요일)은 소한(小寒)이다. ‘작은 추위’라는 뜻과는 달리 우리나라는 소한 무렵이 가장 추워 감기나 폐렴, 고혈압 등의 겨울철 질환에 주의를 기울여야 한다.


농촌진흥청(청장 라승용)은 소한의 추위를 이기고 겨울철 건강을 지킬 수 있는 식품으로 검은콩, 수수, 팥, 메밀, 보리로 만드는 5가지 잡곡차를 추천했다.


요즘같이 활동량이 적고 면역력이 떨어지는 추운 날씨에는 건강기능성 성분이 풍부한 따뜻한 잡곡차가 건강 유지에 도움을 줄 수 있다. 


검은콩차는 해독, 항산화, 시력 증진, 성인병과 탈모 예방에 효과가 있다고 알려져 있다. 검정콩을 약불에 10분쯤 볶은 후 믹서기로 거칠게 갈아, 뜨거운 물 300ml당 1큰술 1큰술: 약 10~12g을 넣어 충분히 우린 후 마신다.


수수차는 혈당 강하, 항암, 노화 방지에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 도정하지 않은 멧수수를 물에 헹궈 불순물을 거르고 잘 말려 약불에서 20분씩 3번 볶은 후, 물 1L당 1큰술을 넣고 30분쯤 끓여 마신다.


팥차는 몸의 부기와 노폐물 제거, 노화 예방에 도움을 준다. 깨끗이 씻은 팥을 한소끔 끓인 후, 처음 물을 따라내고 다시 물을 부어 중약불에서 30분쯤 끓여 마신다.


메밀차는 혈당 조절과 고혈압 예방에 도움을 준다. 도정한 메밀을 약불에서 색이 약간 변할 정도로만 볶은 후, 물 1L당 1큰술을 넣고 20분쯤 끓여 마신다.


보리차는 해열과 피로 해소, 독소 배출에 효과가 있다. 겉보리를 중불에서 거뭇한 색깔로 변할 때까지 볶은 후, 물 1L당 보리 10큰술을 넣고 중불에서 15분쯤 끓여 마신다.


* 사용하고 남은 볶은 잡곡은 반드시 밀폐용기에 넣어 냉장보관한다.


농촌진흥청 기획조정과 정찬식 과장은 “주위에서 쉽게 접할 수 있는 잡곡은 추운 겨울을 건강하게 나는 데 도움이 될 것이다. 국산 잡곡의 건강기능성을 알리고 소비를 활성화할 수 있도록 힘쓰겠다.”라고 말했다.


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건강한 새해맞이 오곡․토란대․한라봉 활용 요리

- 농촌진흥청, '1월 이달의 식재료 선정' -


농촌진흥청(청장 라승용)은 소비자에게 올바른 농식품 정보와 다양하게 활용할 수 있는 식재료를 선정해 달마다 제공하고 있다.

  

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1월에는 오곡, 토란대, 한라봉을 주재료로 만들 수 있는 가정식과 단체급식용 조리법을 소개했다. 조리법은 제철 식재료와 어울리고 누구나 쉽고 빠르게 조리할 수 있게 한 것이 특징이다.


오곡은 다섯 가지 중요한 곡식을 이르는 말로 보통 오곡밥의 재료로 쓰이는 쌀, 팥, 수수, 조(또는 기장), 콩을 말한다. 각종 비타민뿐만 아니라 식이섬유, 미네랄 등 필수 영양소가 풍부하다.


낟알이 고르고 가루가 많지 않은 것을 소량 구입하고 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다.


조리법으로는 ‘오곡연잎밥’, ‘오곡불고기부리토’, ‘오곡해물볶음밥’, ‘오곡강정’을 소개했다. 


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토란대에는 토란보다 베타카로틴이 3.5배, 칼륨이 3.3배, 칼슘이 3.6배 더 많이 들어 있다. 또한 펙틴도 풍부해 불안정한 장의 상태를 안정시켜주는 역할을 하기도 한다.


토란대를 구입할 때는 단단하지 않으며 표면이 깨끗한 것을 고르고, 손질할 때는 토란대의 독성으로 손바닥이 갈라질 수 있으므로 고무장갑 등을 착용하는 것이 좋다. 말린 토란대의 경우 삶아낸 후 물에 충분히 담가 아린 맛을 제거한 다음 이용한다.


조리법으로는 ‘토란대비지찌개’, ‘토란대채소산적’, ‘토란대들깨지짐’을 소개했다. 


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한라봉은 제주도 특산물 중 하나로 열매가 크고 단맛이 강해 사랑받는 과일이다. 당도뿐만 아니라 비타민 C 함유율도 높아 신진대사를 활발하게 해주고 추위를 이기는 데 도움을 준다.


또한 항산화물질인 카로티노이드 성분이 풍부하며, 카로틴 성분을 함유하고 있어 눈 건강에도 좋다.


껍질이 얇고 손으로 들었을 때 묵직한 느낌이 드는 것을 고른다. 조리법으로 ‘한라봉쌀빵푸딩’, ‘한라봉꽁치영양밥’, ‘한라봉낙지무침’을 소개했다.


1월의 식재료와 관련한 상세 내용은 농촌진흥청 농업기술포털 ‘농사로(http://www.nongsaro.go.kr)-생활문화-음식-이달의음식’에서 볼 수 있다.


농사로에는 선정한 식재료에 대한 유래, 구입요령, 보관 및 손질법, 섭취방법, 영양성분 등에 대해 자세히 설명돼 있다.


또 선정된 식재료를 이용해 별미식으로 만들어 먹을 수 있는 가정식 조리법 및 단체급식용 조리법도 소개돼 있다.


농촌진흥청 발효가공식품과 한귀정 농업연구관은 "새해가 시작되면서 건강관리를 위해 금연이나 운동 등 여러 다짐을 하는 경우가 있다."며, "오곡과 토란대, 한라봉으로 맛있고 손쉽게 건강관리를 시작할 수 있길 바란다."라고 말했다.


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겨울 보양식 한우 사골국, 궁금증 총정리

- 좋은 사골 고르기부터 조리 후 보관까지 -


사골국은 추운 겨울 몸을 따뜻하게 해주는 대표적인 보양식이다. 농촌진흥청(청장 라승용)이 사골국을 부르는 이름부터 영양성분, 끓이고 보관하는 방법까지 누리망(인터넷)에 자주 올라오는 소비자의 궁금증을 풀어봤다.


곰탕과 사골국은 어떻게 다른가요?

한우로 만드는 탕의 종류는 다양하다. 곰탕은 주로 한우 양지와 사태 등 고기를 이용해 끓이고, 설렁탕은 사골을 이용한다. 우족탕은 한우의 다리뼈(족)를, 꼬리곰탕은 꼬리뼈를 이용해 만든다.


좋은 사골을 눈으로 구별할 수 있나요?

사골 단면에 붉은 색 얼룩이 선명하고, 연골1)부분이 많이 남아 있는 것이 좋은 사골이다. 골화2)진행이 덜 된 것일수록 뼈와 골수3)사이의 붉은색 경계가 뚜렷하기 때문이다.


집에서 끓일 때 몇 번 정도 우려내는 것이 좋은가요?

국립축산과학원이 사골을 우려내는 횟수별로 국물의 영양 성분과 맛을 분석한 결과, 1회 6시간 정도를 기준으로 3번 정도 우려내는 것이 맛이나 영양적으로 가장 좋은 것으로 나타났다.

4번 이상 끓일 경우에는 연골 조직에 많이 함유되어 있는 콘드로이친황산과 칼슘 함량이 크게 줄고, 탁도(흐린 정도)와 점도(끈끈한 정도)도 낮아져 국물 맛이 떨어진다.


냉장, 냉동 어떻게 보관해야 하나요?

사골국은 떡국이나 만둣국 등 다양한 요리에 이용할 수 있는데, 냉동고에 1회 분량으로 담아 보관하면 약 한 달 동안 두고 먹어도 괜찮다. 끓인 용기째 상온 또는 냉장 보관하게 되면 미생물 오염에 의해 상할 수 있다.

해동 또한 미생물 오염 등을 최소화하기 위해 용기에 넣어 냉장실에서 녹이는 것이 바람직하다.


체중 조절 중인데 사골국을 먹어도 괜찮을까요?

끓인 사골국을 식히면 위에 떠 있는 지방을 쉽게 제거할 수 있는데 2∼3차례 지방을 걷어내면 사골국에 들어있는 지방함량이 3%에서 약 1% 이하로 낮아진다.

지방을 걷어낸 사골국의 칼로리와 성분을 분석한 결과, 칼로리는 100ml당 약 47kcal로(우유 100ml 기준 61kcal) 비교적 낮은 편이었으며, 콜라겐과 콘드로이친황산, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 철분 등 각종 무기물이 고루 함유돼 있는 것으로 나타났다.


사골국이 피부에 좋다는데 근거가 있는 얘기인가요?

사골국 100ml당 콜라겐과 콘드로이친황산 함량은 약 43.8mg과 106mg이다. 국 한 그릇(250ml 기준)을 먹을 경우 약 110mg과 265mg 정도의 콜라겐과 콘드로이친황산을 섭취할 수 있다.

콜라겐과 콘드로이친황산은 피부 탄력과 뼈의 성장, 골절 회복, 골다공증 방지 등에 도움이 돼 여성뿐 아니라, 성장기 어린이, 노약자 모두에게 좋다.
※ 콜라겐 음료 한 병 함량 100mg/100ml 
※ 콘드로이친황산 일일 권장 섭취량 1,200mg 내외


농촌진흥청 축산물이용과 김진형 농업연구관은 “좋은 한우 사골을 골라 사골국을 끓이고 다양한 요리에 활용한다면 유난히 추운 올겨울 든든한 보양식이 될 것이다.”라고 말했다.

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1) 연골: 희고 부드러운 뼈로 유연성이 있는 단단한 젤라틴성 기질에 콜라겐 섬유가 결합된 조직.

2) 골화: 골조직의 생성과정으로 조골세포에 의해 골기질에 석회화가 일어나는 것.

3) 골수: 뼈 속을 채우는 부드러운 젤라틴질의 조직.


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시든 채소를 살리는 기적의 50도 세척법


요리를 하기 위해 재료를 사두고 잊어버린 경우가 있을 거예요. 시들시들해진 채소를 보면 이걸 먹어야 하나, 버려야 하나 고민이 되는데요. 그런 고민을 덜어줄 꿀팁을 준비했답니다. 바로 기적의 50℃ 세척법이에요.


이 세척법은 일본의 히라야마 잇세 박사가 고안한 방법이에요. 옛날부터 온천 지역에서 쓰던 역사가 오래된 세척법인데요. 이미 일본에서는 50℃ 세척법이 널리 알려졌다고 합니다.


보통 채소는 흐르는 찬물에 씻어야 한다고 생각하는데요. 50℃는 세포막이 망가지지 않는 온도로 채소의 기공이 열려 순간적으로 수분을 흡수한다고 해요. 더불어 불순물은 밖으로 배출돼서 보다 깨끗하게 세척이 된다고 합니다. 그러면서도 비타민과 영양소도 파괴되지 않는다니 정말 기적의 50℃이죠?


이제 50℃ 세척법을 하는 방법에 대해 알려드리겠습니다.



준비물은 시든 채소, 물을 채울 그릇, 물(끓는 물, 찬물), 키친타올을 준비해주세요.



우선 세척전의 시든 쌈추와 깻잎인데요. 채소에 힘이 없는 것이 느껴지죠? 보기만 해도 시들시들! 과연 이 채소들이 살아날지, 쿨부산도 궁금해집니다.



시든 쌈추의 확대 컷입니다. 수분기가 없어 퍼석해 보이는데요. 이제부터 이 쌈추를 살려보도록 하겠습니다.



그릇에 50℃의 물을 준비해주세요. 50℃를 맞추는 법은 어렵지 않습니다. 끓는 물과 찬물을 1:1 비율로 맞춰주면 된답니다. 간단하죠? 1:1비율로 물을 맞춰주면 약간 뜨거울 정도의 온도가 돼요.


50℃로 맞춘 물에 쌈추를 1~2분 동안 담가주세요. 이때 살살 흔들어주면 농약과 불순물이 더욱 잘 빠져나간답니다.



시간이 지나면 키친타올로 물기를 살짝 제거해주세요. 보여드리기 위해 조금 많이 닦았지만, 50℃ 세척법은 수분을 공급해주는 세척법이기 때문에 수분을 남겨 주시는 것이 좋아요.



짠, 세척하고 난 뒤의 쌈추입니다. 촉촉해져서 윤기도 흐르고 생기도 찾은 쌈추가 보이시나요?



확실한 비교를 위해 세척하지 않은 쌈추와 세척 후의 쌈추를 비교해보았답니다. 채소에 힘이 있는지 없는지는 들어보면 알 수 있는데요. 세척 전의 쌈추는 힘이 없어 뒤로 넘어가는 반면, 세척 후의 쌈추는 넘어가지 않았어요. 대단하죠?



깻잎으로도 해보았습니다. 역시 같은 방법으로 50℃의 물에 1분이 조금 넘게 담갔어요. 여기서 주의할 점이 있습니다. 물은 재활용 하지 마시고 새로 세척할 때마다 꼭 다시 만드셔야 해요.



역시 물기를 살짝 제거해줍니다. 깻잎은 워낙 잎이 얇은 채소라 세게 문지르시면 상할 수 있어요.



물기를 살짝 제거해주고 비교를 해봤는데요. 없던 윤기가 생겨서 훨씬 싱싱해 보입니다.


50℃로 세척하고 물기를 적당히 남겨놓은 뒤 밀폐용기에 담아 보관하면 5일 정도 더 보관할 수 있답니다.



기적의 50℃ 세척법은 잎채소뿐만 아니라 과일, 육류 등에도 적용할 수 있어요. 종류별로 물에 담그는 시간이 조금씩 차이가 있는데요. 얇을수록 시간은 짧게 껍질이 있거나 두꺼울수록 시간이 길답니다. 고기나 생선의 경우 50℃로 세척하고, 찬물에 헹군 후 물기를 제거하면 잡내 제거도 돼요. 무엇보다 고기는 구우면 크기가 줄어드는데 50℃로 세척하고 나면 크기도 덜 줄어든다고 합니다.


채소를 살리는 기적의 50℃ 세척법! 정말 중요한 주의사항이 있는데요. 물 온도는 꼭 48~52℃ 사이여야 합니다. 1:1로 맞추면 50℃도 내외가 되는데요. 혹여 물이 식거나 비율이 맞지 않아 온도가 맞지 않을 때는 오히려 역효과가 난답니다.


40℃도에서 세척하면 오히려 미생물의 번식이 활발해져서 세균과 농약성분이 제거돼 지 않아요. 40℃로 세척하고 놔두면 곰팡이가 생기기도 한답니다. 60℃에서 세척을 할 경우 살균력은 더 높아지지만 채소나 과일 속의 영양분이 변하기 때문에 좋지 않아요.



이상 기적의 50도 세척법에 대해 알아봤는데요. 간단하면서도 더 깨끗하게 더 싱싱하게 더 맛 좋게 즐길 수 있는 꿀팁이죠? 시든 채소가 있다면 한 번쯤은 따라해보셔도 좋을 것 같아요.



 

-쿨부산