시든 채소를 살리는 기적의 50도 세척법


요리를 하기 위해 재료를 사두고 잊어버린 경우가 있을 거예요. 시들시들해진 채소를 보면 이걸 먹어야 하나, 버려야 하나 고민이 되는데요. 그런 고민을 덜어줄 꿀팁을 준비했답니다. 바로 기적의 50℃ 세척법이에요.


이 세척법은 일본의 히라야마 잇세 박사가 고안한 방법이에요. 옛날부터 온천 지역에서 쓰던 역사가 오래된 세척법인데요. 이미 일본에서는 50℃ 세척법이 널리 알려졌다고 합니다.


보통 채소는 흐르는 찬물에 씻어야 한다고 생각하는데요. 50℃는 세포막이 망가지지 않는 온도로 채소의 기공이 열려 순간적으로 수분을 흡수한다고 해요. 더불어 불순물은 밖으로 배출돼서 보다 깨끗하게 세척이 된다고 합니다. 그러면서도 비타민과 영양소도 파괴되지 않는다니 정말 기적의 50℃이죠?


이제 50℃ 세척법을 하는 방법에 대해 알려드리겠습니다.



준비물은 시든 채소, 물을 채울 그릇, 물(끓는 물, 찬물), 키친타올을 준비해주세요.



우선 세척전의 시든 쌈추와 깻잎인데요. 채소에 힘이 없는 것이 느껴지죠? 보기만 해도 시들시들! 과연 이 채소들이 살아날지, 쿨부산도 궁금해집니다.



시든 쌈추의 확대 컷입니다. 수분기가 없어 퍼석해 보이는데요. 이제부터 이 쌈추를 살려보도록 하겠습니다.



그릇에 50℃의 물을 준비해주세요. 50℃를 맞추는 법은 어렵지 않습니다. 끓는 물과 찬물을 1:1 비율로 맞춰주면 된답니다. 간단하죠? 1:1비율로 물을 맞춰주면 약간 뜨거울 정도의 온도가 돼요.


50℃로 맞춘 물에 쌈추를 1~2분 동안 담가주세요. 이때 살살 흔들어주면 농약과 불순물이 더욱 잘 빠져나간답니다.



시간이 지나면 키친타올로 물기를 살짝 제거해주세요. 보여드리기 위해 조금 많이 닦았지만, 50℃ 세척법은 수분을 공급해주는 세척법이기 때문에 수분을 남겨 주시는 것이 좋아요.



짠, 세척하고 난 뒤의 쌈추입니다. 촉촉해져서 윤기도 흐르고 생기도 찾은 쌈추가 보이시나요?



확실한 비교를 위해 세척하지 않은 쌈추와 세척 후의 쌈추를 비교해보았답니다. 채소에 힘이 있는지 없는지는 들어보면 알 수 있는데요. 세척 전의 쌈추는 힘이 없어 뒤로 넘어가는 반면, 세척 후의 쌈추는 넘어가지 않았어요. 대단하죠?



깻잎으로도 해보았습니다. 역시 같은 방법으로 50℃의 물에 1분이 조금 넘게 담갔어요. 여기서 주의할 점이 있습니다. 물은 재활용 하지 마시고 새로 세척할 때마다 꼭 다시 만드셔야 해요.



역시 물기를 살짝 제거해줍니다. 깻잎은 워낙 잎이 얇은 채소라 세게 문지르시면 상할 수 있어요.



물기를 살짝 제거해주고 비교를 해봤는데요. 없던 윤기가 생겨서 훨씬 싱싱해 보입니다.


50℃로 세척하고 물기를 적당히 남겨놓은 뒤 밀폐용기에 담아 보관하면 5일 정도 더 보관할 수 있답니다.



기적의 50℃ 세척법은 잎채소뿐만 아니라 과일, 육류 등에도 적용할 수 있어요. 종류별로 물에 담그는 시간이 조금씩 차이가 있는데요. 얇을수록 시간은 짧게 껍질이 있거나 두꺼울수록 시간이 길답니다. 고기나 생선의 경우 50℃로 세척하고, 찬물에 헹군 후 물기를 제거하면 잡내 제거도 돼요. 무엇보다 고기는 구우면 크기가 줄어드는데 50℃로 세척하고 나면 크기도 덜 줄어든다고 합니다.


채소를 살리는 기적의 50℃ 세척법! 정말 중요한 주의사항이 있는데요. 물 온도는 꼭 48~52℃ 사이여야 합니다. 1:1로 맞추면 50℃도 내외가 되는데요. 혹여 물이 식거나 비율이 맞지 않아 온도가 맞지 않을 때는 오히려 역효과가 난답니다.


40℃도에서 세척하면 오히려 미생물의 번식이 활발해져서 세균과 농약성분이 제거돼 지 않아요. 40℃로 세척하고 놔두면 곰팡이가 생기기도 한답니다. 60℃에서 세척을 할 경우 살균력은 더 높아지지만 채소나 과일 속의 영양분이 변하기 때문에 좋지 않아요.



이상 기적의 50도 세척법에 대해 알아봤는데요. 간단하면서도 더 깨끗하게 더 싱싱하게 더 맛 좋게 즐길 수 있는 꿀팁이죠? 시든 채소가 있다면 한 번쯤은 따라해보셔도 좋을 것 같아요.



 

-쿨부산

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